Wyjątkowe pierogi grzybowe z kaszą jęczmienną

Ciasto na pierogi:

• 3 szklanki mąki pszennej + tyle, by ciasto uzyskało właściwą konsystencję
• 1,5 szklanki gorącej wody
• 2 łyżki oleju

Do dużej miski wsyp mąkę, wlej olej i stopniowo dolewaj gorącą wodę, wymieszaj widelcem. Gdy składniki z grubsza się połączą, przełóż ciasto na stolnicę i wyrabiaj tak długo, aż stanie się gładkie, miękkie i elastyczne. W razie konieczności dosyp mąkę/dolej więcej wody. Przykryj ciasto folią spożywczą i odstaw na 15 minut, aby odpoczęło.

Farsz:

• 1 słoik koncentratu grzybowego (Nasza Chata)
• 1 cebula
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1 gałązka świeżego rozmarynu
• 3 ziarna jałowca
• ziele angielskie, liść laurowy
• 2 łyżki oleju

Na patelni zeszklij na oleju drobno posiekaną cebulę z dodatkiem przypraw. Dodaj kaszę, krótko ją przesmaż. Zalej wodą (bulionem) i gotuj do miękkości. Połącz z koncentratem grzybowym, dopraw do smaku. Farsz ostudź.

Sos:

• pieczarki - 300 g
• szalotka - 1 szt
• mąka pszenna - 1/2 łyżeczki
• szpinak - 2 garści
• sól, pieprz - do smaku
• gałka muszkatołowa - ok. 1/8 łyżeczki
• 1 łyżka koncentratu grzybowego (Nasza Chata)
• olej - 2 łyżki

Pieczarki pokrój w cienkie plasterki.

Na patelni rozgrzej olej, zeszklij na nim drobno posiekaną cebulę.

Dodaj grzyby i smaż, aż się zarumienią (na większym ogniu). Dodaj mąkę, przesmaż.

Dodaj listki szpinaku, koncentrat grzybowy, zalej śmietanką. Gotuj, aż sos lekko zgęstnieje, dopraw do smaku.

Sos grzybowo-szpinakowy podawaj na ciepłych pierogach.