Co proponują bydgoscy kucharze na Wielkanoc?

W czasie przedświątecznego kiermaszu nie tylko można było zobaczyć pięknie udekorowane stoły wielkanocne (zobacz na www.pomorska.pl.pl/foto), ale także przekonać się, jak kucharze ze znanych bydgoskich restauracji i hoteli przygotowują posiłki. Dla publiczności gotowali: Tomasz Górski z hotelu Bohema, Patryk Kusz i Łukasz Pawlicki z Cafe Zetka oraz Jarosław Mikołajczyk z Stowarzyszenia Kucharzy i Cukierników. Jak obiecywaliśmy, niektóre przepisy podajemy naszym Czytelnikom.

Na początek przepis na masło klarowane. Kucharze używali go do smażenia wszystkich potraw. - Jest ono sekretem tradycyjnej polskiej kuchni - powiedział w czasie pokazu dr Grzegorz Russak, znawca Kuchni Staropolskiej oraz Kuchni Myśliwskiej, były prezes Polskiej Izby Produktu Regionalnego. - Przygotowujemy je z masła o wysokiej zawartości tłuszczu mlecznego. Bardzo wolno smażymy je na patelni. Gdy odparuje woda, uzyskujemy masło klarowane.

Bydgoscy kucharze zaproponowali dwa przepisy na przystawki na wielkanocny stół: jeden na jajka faszerowane, drugi na jajeczną remoladę, a jako danie główne -kaczkę z sosem malinowo-żurawinowym.

Jajka faszerowane w skorupkach

Ugotowane jaja przeciąć wzdłuż. Aby nie uszkodzić skorupki należy to zrobić szybko, używając bardzo ostrego noża. Wydrążamy połówki jaj. Białko i żółtko siekamy. Do przygotowanej masy dodajemy jeszcze jedno całe jajko i dwa surowe żółtka (na 5 jaj gotowanych), trzy plasterki szynki pokrojonej w kostkę i pęczek posiekanego szczypiorku. Dokładamy 4 łyżki bułki tartej i całość mieszamy. Przygotowaną masę wkładamy do skorupek, wierzch panierujemy w bułce tartej i smażymy na maśle klarowanym.

Biała swojska

Na przedświątecznym pokazie stołów wielkanocnych można było zobaczyć też, jak się robi białą kiełbasę. Ten proces wymaga wysiłku, ale smak domowego wyrobu jest o wiele lepszy niż kupionego w sklepie. Przepis przygotowali kucharze z zajazdu Osady Karbówko w Ciechocinie.

Do zrobienia kiełbasy potrzebujemy około 10 metrów jelit wieprzowych. Trzeba je wcześniej wypłukać w ciepłej wodzie.

2 kg mięsa wieprzowego klasy I z szynki i łopatki mielimy na maszynce z sitkiem o dużych otworach (najlepiej 8)

7 kg mięsa wieprzowego kl. II gulaszowego tłustego lub tłustego boczku mielimy na maszynce ze średnim oczkiem (5)

1 kg wołowiny gulaszowej mielimy używając najdrobniejszego sitka (3)

1 kg lodu lub 1 litr wody

Przyprawy: 5 dkg pieprzu mielonego, 6 dkg majeranku, 2 główki czosnku drobno siekamy lub miażdżymy, 22 dkg soli.

Wszystkie składniki mieszamy aż uzyskamy kleistą masę. Następnie przez maszynkę napełniamy jelito. Parzymy w wodzie o 76 stopniach Celsjusza przez około 30 minut.

Drożdżowe koszyczki

Przygotowane na święta specjały można włożyć do koszyczka. Najlepiej takiego, który przygotujemy samodzielnie. Jak zrobić taki koszyczek, opowiedzieli nam uczniowie Zespołu Szkół Ponadgimnazjalnych nr 2 w Inowrocławiu - Szyman Kopacz z Gniewkowa i Andrzej Giermaziński z Inowrocławia.

Składniki: 1 kg mąki, 3 jaja, 125 g margaryny, 15 dkg cukru, 6 dkg drożdży, 0,5 litra mleka.

Podgrzewamy mleko do temperatury 36-40 stopni. Dodajemy drożdże, cukier, odrobinę mąki i masło, mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Resztę mąki przesiewamy i wlewamy do niej wyrośnięty rozczyn. Rozpuszczamy margarynę. Jaja ucieramy z cukrem i dolewamy do mąki z drożdżami. Następnie do przygotowanej masy wlewamy ostudzoną rozpuszczoną margarynę (powinna być jeszcze płynna). Ugniatamy masę i formujemy z niej wałeczki. Wałeczki zaplatamy starając się łączyć je ze sobą. Układamy je na przygotowanej misce. Na koniec staramy się uformować z wałeczków warkocz i przyklejamy go jako rączkę do reszty koszyczka. Całość pieczemy w temperaturze 180 stopni aż się przyrumieni.