Klienci szukają dobrego chleba. Na zakwasie!

Około pięćdziesiąt kilogramów pieczywa rocznie na osobę - tyle wynosi spożycie w Polsce - mówi Grzegorz Nowakowski, prezes Instytutu "Polskie Pieczywo". - Od dwudziestu lat spada, choć chleb stanowi podstawę w piramidzie zdrowego żywienia.

W 2013 r. było to 50,5 kg. W tym roku może być mniej niż 50 kg, a np. w 2011 roku Polak zjadał średnio 54,1 kg pieczywa rocznie.

Przybywa za to osób bardziej świadomych, które szukają dobrego chleba. - Takiego na zakwasie, nie puszystej waty, która jest "zapychaczem" żołądka - mówi Zofia Maliszewska z Bydgoszczy. - Mam coraz większy problem, bo małych piekarni ubywa, a chleb sprzedawany w marketach to często towar chlebopodobny. Nie dziwię się, że spożycie pieczywa spada, bo jeśli mam kupić byle co, to zamiast chleba wolę zjeść ryż albo makaron.
Co się pan tak pcha! - starsza pani upomniała mężczyznę, który stanął za nią w kolejce po chleb z piekarni polowej. Wypiekano go w Grubnie, podczas ostatnich targów rolnych. Kobieta dodała: - Kolejka jak w socjalizmie! Żeby tylko dla wszystkich wystarczyło.

Woleli droższy chleb

Wystarczyło. O dziwo, klienci nie narzekali nawet na ceny, które były znacznie wyższe niż te w marketach. - Nasz chleb wypiekany w foremkach, ważący 750 gramów, sprzedajemy podczas takich imprez po 7 złotych - mówi Marlena Szczęsna, współwłaścicielka piekarni-cukierni Stan-Mar w Czarżu (produkty tej firmy były nagradzane w plebiscycie organizowanym przez "Gazetę "Pomorską" - "Nasze Dobre z Kujaw i Pomorza").

Jej zdaniem przybywa świadomych konsumentów. - Takich, którzy szukają pieczywa nawet droższego, ale bez polepszaczy, sztucznego kwasu - mówi Marlena Szczęsna. - Oczywiście można ich używać, to legalne, nie zagrażają życiu. Ale z chlebem jest tak jak np. z parówkami. W tych, które są bardzo tanie jest niewiele mięsa i dużo tańszych zamienników. Ja takich nie kupuję.

Podobne do chleba

- Najtańsze jest pieczywo w marketach - przyznaje Grzegorz Nowakowski, prezes Instytutu "Polskie Pieczywo". - Ale tam jest wiele wyrobów chlebopodobnych, które powstają z gotowych półproduktów, w zupełnie innej technologii.

- Pieczywo mrożone powstaje w piekarniach przypominających fabryki - mówi Ryszard Piasecki, właściciel ekologicznej piekarni "Słodka" w Toruniu. - Jedzie do Polski np. z Rumunii. W naszym kraju też powstają takie fabryki.

Zdaniem wielu piekarzy, rzemieślnicy mogą konkurować z nimi tylko jakością, jednak konsument powinien być edukowany i nie może być wprowadzany w błąd.
- We Francji uporządkowano ten problem - mówi Grzegorz Nowakowski. - Kilka lat temu stworzono tam ustawę, potocznie nazywaną chlebową, która określa recepturę tradycyjnego chleba francuskiego.

Zobacz także: W marketach są już piekarnie, a będą też palarnie kawy i dojrzewalnie owoców. Produkty będą tańsze i lepszej jakości?

Klienci podzieleni

Problemy ze spadkami spożycia chleba mieli też Holendrzy i Szwedzi, ale postawili na promocję tradycyjnego, dobrego pieczywa.

- W Polsce rynek pieczywa wyraźnie się podzielił - uważa Ryszard Piasecki. - Z jednej strony bankrutują kolejne małe piekarnie, bo przegrywają konkurencję z molochami produkującymi tanie pieczywo dla marketów. Z drugiej jednak strony - przybywa klientów, którzy szukają lepszego chleba (na naturalnym zakwasie) i mają zasobniejsze portfele. Dzięki temu, w takich piekarniach jak moja, sprzedaż przynajmniej nie spada.